單項(xiàng)選擇題（）一般適用于脆性、軟性、較平整且在加熱后不易變形的原料。

A.劈柴塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.滾刀塊


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1.單項(xiàng)選擇題大方塊一般以（）厘米見方。

A.3~5
B.4~6
C.5~7
D.5~6

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于處理原料時(shí)應(yīng)遵循的原則（）。

A.配合烹調(diào)
B.形態(tài)多樣
C.斷連分明
D.整齊劃一