單項(xiàng)選擇題人在嘴嚼食物時(shí)由食物的非化學(xué)呈味物質(zhì)刺激口腔所產(chǎn)生的感覺(jué)，如軟硬、松實(shí)、老嫩、爽糯等，被稱(chēng)為（）。

A.化學(xué)味覺(jué)
B.物理味覺(jué)
C.心理味覺(jué)
D.生理味覺(jué)


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴芡色的選用要遵循三個(gè)基本原則，以下選項(xiàng)中，（）不屬于基本原則之一。

A.肉為主色，芡跟肉色
B.適合菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)
C.配合菜肴的檔次
D.根據(jù)調(diào)味品的顏色來(lái)調(diào)芡色

2.單項(xiàng)選擇題造型菜肴的配器應(yīng)合符兩個(gè)條件，（）。

A.一是菜肴類(lèi)別與餐具材質(zhì)相配合，二是菜肴主題與餐具色澤要協(xié)調(diào)
B.一是菜肴類(lèi)別與餐具形狀相配合，二是菜肴色澤與餐具底色要協(xié)調(diào)
C.一是菜肴類(lèi)別與餐具類(lèi)型相配合，二是菜肴色澤與餐具色澤要協(xié)調(diào)
D.一是菜肴主題與餐具大小相配合，二是菜肴色澤與餐具材質(zhì)要協(xié)調(diào)

3.單項(xiàng)選擇題大米可以分為三大種：秈米、糯米和（）

A.黑米
B.香米
C.粳米
D.江米

5.單項(xiàng)選擇題清水的比熱容是（）

A.0.1
B.1
C.2
D.3