單項(xiàng)選擇題造型菜肴的配器應(yīng)合符兩個(gè)條件，（）。

A.一是菜肴類別與餐具材質(zhì)相配合，二是菜肴主題與餐具色澤要協(xié)調(diào)
B.一是菜肴類別與餐具形狀相配合，二是菜肴色澤與餐具底色要協(xié)調(diào)
C.一是菜肴類別與餐具類型相配合，二是菜肴色澤與餐具色澤要協(xié)調(diào)
D.一是菜肴主題與餐具大小相配合，二是菜肴色澤與餐具材質(zhì)要協(xié)調(diào)


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1.單項(xiàng)選擇題大米可以分為三大種：秈米、糯米和（）

A.黑米
B.香米
C.粳米
D.江米

3.單項(xiàng)選擇題清水的比熱容是（）

A.0.1
B.1
C.2
D.3

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于四川菜的主要特點(diǎn)，以下描述不正確的是（）

A.尚滋味，好辛香，味型多變，變化精妙，麻辣鮮燙，調(diào)味離不開三椒
B.烹調(diào)方法劃分細(xì)致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒
C.原料選用廣泛，擅長禽畜，多用海鮮
D.炒制的菜肴習(xí)慣不過油，不換鍋，急火短炒，芡液現(xiàn)炒現(xiàn)兌，一鍋成菜

5.單項(xiàng)選擇題雪蛤油用水發(fā)好的凈料率是（）%。

A.20
B.200
C.2000
D.20000