問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品增稠劑在食品加工中的作用？

答案：

（1）增稠、分散和穩(wěn)定作用。
（2）膠凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水
（5）控制結(jié)晶
（6）成膜，保鮮作用
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