填空題牛乳冰點(diǎn)一般為-0.525~-0.565℃，牛乳摻水后冰點(diǎn)將（）。
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1.單項(xiàng)選擇題在轉(zhuǎn)動(dòng)式雪糕冷凍機(jī)中，一般使用（）溶液進(jìn)行冷卻。
A、氯化鈉
B、氯化鎂
C、氯化鋅
D、硫酸鈣
2.單項(xiàng)選擇題乳中如摻入淀粉，取少量注入試管，加入碘液2～3滴，則出現(xiàn)（）色。
A.粉
B.紅
C.不變
D.藍(lán)
3.單項(xiàng)選擇題一般要求消毒乳的乳脂率為（）%以上。
A.10
B.8
C.3
D.1
4.單項(xiàng)選擇題酸奶中發(fā)酵劑的添加劑為（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～10
D.10～15
5.單項(xiàng)選擇題下列成分中，（）不屬于有機(jī)養(yǎng)分。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.碳水化合物
最新試題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題