單項選擇題在轉動式雪糕冷凍機中，一般使用（）溶液進行冷卻。
A、氯化鈉
B、氯化鎂
C、氯化鋅
D、硫酸鈣
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1.單項選擇題乳中如摻入淀粉，取少量注入試管，加入碘液2～3滴，則出現(xiàn)（）色。
A.粉
B.紅
C.不變
D.藍
2.單項選擇題一般要求消毒乳的乳脂率為（）%以上。
A.10
B.8
C.3
D.1
3.單項選擇題酸奶中發(fā)酵劑的添加劑為（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～10
D.10～15
4.單項選擇題下列成分中，（）不屬于有機養(yǎng)分。
A.脂肪
B.蛋白質
C.水
D.碳水化合物
5.單項選擇題制作酸奶時，砂糖的添加量在（）%為宜。
A、10～15
B、5～8
C、2～3
D、1～2
最新試題
牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題