填空題

凝乳酶需（）放置，其活性損失按月遞增1%，凝乳酶不耐酸和堿。

答案：冷藏避光

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噴涂卵磷脂的目的是改善乳粉顆粒的（）、使乳粉的速溶性大為提高。

答案：潤(rùn)濕性、分散性

食用香精按溶解性可分為（）兩類。冷凍飲品廣泛采用水溶性食用香精。

答案：水溶性和油溶性