填空題

噴涂卵磷脂的目的是改善乳粉顆粒的（）、使乳粉的速溶性大為提高。

答案：潤濕性、分散性

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食用香精按溶解性可分為（）兩類。冷凍飲品廣泛采用水溶性食用香精。

答案：水溶性和油溶性

食用香料按其來源可分為天然香料和（）香料兩種。

答案：合成

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