牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

乳石的主要成分是（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

牛乳酸度的來源（）

乳的主要成分包括（）

乳石形成的因素有那些（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）