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【簡答題】簡述磷酸酶試驗原理?
答案:
牛乳中含有磷酸酶能分解有機磷酸化合物,經(jīng)巴氏殺菌后磷酸酶失活不能分解有機磷酸化合物;若巴氏殺菌不徹底,磷酸酶仍存在,能分...
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【簡答題】簡述皺胃酶的凝乳原理。
答案:
皺胃酶與酪蛋白結(jié)合具有專一性,凝固分兩個過程。
①磷酸酰胺鍵的破裂使酪蛋白變成副酪蛋白,此過程稱為酶性變化。副...
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【簡答題】簡述乳的分散體系?
答案:
乳是多種物質(zhì)組成的混合物,乳中各種物質(zhì)相互組成分散體系,其中分散劑是水,其他各種成分,如脂肪,蛋白質(zhì),乳糖,無機鹽等為分...
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