下列屬于病源微生物的是（）

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

乳中的酸度來源包括（）

乳石的主要成分是（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。