問答題

答案：對陽光、解脂酶等敏感，有時會產(chǎn)生金屬腥味；蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性降低；不能使乳有效的分離出稀奶油。
均質(zhì)前需要進行預(yù)...

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答案：經(jīng)均質(zhì)，脂肪球直徑可控制在1μm左右，這時乳脂肪表面積增大，浮力下降，乳可長時間保持不分層，可防止脂肪球上浮，不易形成稀...

答案：

使乳中水分蒸發(fā)，以提高乳固體含量使其達到所要求的濃度的一種乳品加工方法。