問答題簡述對牛乳進行熱加工時形成薄膜的原因、膜的組成及防止方法？
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1.問答題簡述脂肪球膜蛋白的特點？
2.問答題乳清蛋白的特點有哪些？
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4.問答題乳脂肪的一般性質(zhì)包括哪些？
5.問答題簡述脂肪球的大小對乳制品加工的意義？
最新試題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題