名詞解釋

乳球蛋白

答案:

乳清在中性狀態(tài)下,用飽和硫酸銨或硫酸鎂鹽析時(shí)能析出,而呈不溶解狀態(tài)的蛋白。

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乳清蛋白

答案:

原料乳中去除酪蛋白之后,留在乳清中的蛋白質(zhì)。約占乳蛋白質(zhì)的18%-20%。

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皂化價(jià)

答案:

皂化1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

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