乳清在中性狀態(tài)下,用飽和硫酸銨或硫酸鎂鹽析時(shí)能析出,而呈不溶解狀態(tài)的蛋白。
原料乳中去除酪蛋白之后,留在乳清中的蛋白質(zhì)。約占乳蛋白質(zhì)的18%-20%。
皂化1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。