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填空題乳中的鹽離子，主要的以無(wú)機(jī)（）及有機(jī)（）的狀態(tài)存在。

1.填空題乳中的維生素，維生素C對(duì)熱穩(wěn)定性（）。

2.填空題乳中的酶類中，可通過(guò)測(cè)定（）的活性來(lái)判斷乳是否經(jīng)過(guò)熱處理及熱處理的程度。

3.填空題乳中的酶類中，（）可以用來(lái)檢驗(yàn)巴氏殺菌乳殺菌是否徹底，過(guò)氧化氫酶試驗(yàn)作為檢驗(yàn)乳房炎乳的手段之一。

4.填空題牛乳中加酸后pH達(dá)5.2時(shí)，（）先行分離，酪蛋白開(kāi)始沉淀，繼續(xù)加酸使pH達(dá)到4.6時(shí)，鈣又從酪蛋白鈣中分離，游離的酪蛋白完全沉淀。

5.填空題酪蛋白在一般情況下是以（）復(fù)合體形式存在。