將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

有益微生物：如（）等，

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳的主要成分包括（）