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填空題
()酸度和發(fā)酵酸度之和稱為總酸度。
答案:
自然
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填空題
乳有苦味是由于()和鎂離子的存在。
答案:
鈣
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填空題
乳經(jīng)過加熱,則產(chǎn)生還原性強(qiáng)的()化合物,而使Eh降低;銅離子存在可使Eh上升。
答案:
硫基
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