問答題

【簡答題】微生物是導(dǎo)致食品變質(zhì)的重要因素，請說明如何控制食品中的微生物。

答案： 影響微生物生長繁殖的環(huán)境因素主要有水分溫度氧氣和PH。不同種類為生物繁殖所需要的水分活度最低限不一樣，食品與微生物在水分...
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【簡答題】食品顏色的改變都有哪些原因？如何減少或避免這些變色現(xiàn)象的發(fā)生？
答案： 褐變反應(yīng)有3類：
食品成分有酶促氧化引起的酶促性褐變；非酶促性氧化或脫水反應(yīng)引起的非酶促性褐變；油脂因酶和非酶...
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【簡答題】何謂包裝質(zhì)量？食品包裝質(zhì)量的評價(jià)體系由哪些方面組成？
答案： 包裝質(zhì)量是指產(chǎn)品包裝能滿足生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售至銷售整個(gè)生產(chǎn)流通過程的需要及其滿足程度的屬性：包裝能提供對食品良好的保護(hù)性；...
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