問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品顏色的改變都有哪些原因？如何減少或避免這些變色現(xiàn)象的發(fā)生？

答案： 褐變反應(yīng)有3類：
食品成分有酶促氧化引起的酶促性褐變；非酶促性氧化或脫水反應(yīng)引起的非酶促性褐變；油脂因酶和非酶...
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【簡(jiǎn)答題】何謂包裝質(zhì)量？食品包裝質(zhì)量的評(píng)價(jià)體系由哪些方面組成？
答案： 包裝質(zhì)量是指產(chǎn)品包裝能滿足生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售至銷售整個(gè)生產(chǎn)流通過(guò)程的需要及其滿足程度的屬性：包裝能提供對(duì)食品良好的保護(hù)性；...
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【簡(jiǎn)答題】真空包裝和充氣包裝對(duì)材料的要求如何？
答案： 用于真空和充氣包裝的材料對(duì)透氣性要求可分為兩類：一類為高阻隔性包裝材料，用于食品防腐的真空包裝和充氣包裝，減少包裝容器內(nèi)...
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