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混濁汁需要均質(zhì)和()。
答案:
脫氣
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澄清汁需要澄清和過濾,以()為原料還需要浸提工序。
答案:
干果
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果膠物質(zhì)的分解在果蔬汁加工中主要有兩方面的作用:①通過()對(duì)果漿進(jìn)行處理,以便軟化或液化果肉,使易于榨汁,提高出汁率,改進(jìn)色澤、風(fēng)味。②對(duì)果汁進(jìn)行酶處理,以分解果膠,降低其粘度,提高其穩(wěn)定性,改善其透明度以及便于濃縮。
答案:
果膠酶
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