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花青素能與金屬離子反應(yīng)生產(chǎn)()。
答案:
鹽類
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填空題
防止果蔬褐變應(yīng)采取的措施();限制果蔬與氧的接觸,以防止或減輕褐變;調(diào)節(jié)pH值抑制酶褐變,一般采用檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸等混合液護(hù)色;添加一定的抗氧化劑,如維生素C;添加亞硫酸及鹽。
答案:
加熱鈍化酶
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()反應(yīng)是胺、氨基酸以及蛋白質(zhì)與糖、醛、酮類之間的反應(yīng)。
答案:
美拉德
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