填空題

鮮蛋的常用的貯藏方法有（）、（）、（）.

答案：冷藏法；涂膜法；氣調(diào)法

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正常蛋為（）形，蛋形指數(shù)為（）。

答案：橢圓；1.30～1.35

蛋黃中（）、膽固醇、脂蛋白、與蛋白質(zhì)使蛋黃具有乳化能力。

答案：卵磷脂