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型火腿經(jīng)機(jī)械切割嫩化處理及滾揉過(guò)程中的(),使肌纖維彼此之間變得疏松,再加之選料的精良和高的含水量,保證了成型火腿的鮮嫩特點(diǎn)。
答案:
摔打撕拉
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填空題
粘結(jié)力來(lái)源于二個(gè)方面物質(zhì),分別是()和添加劑。
答案:
鹽溶性蛋白
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填空題
腌制有()、干腌法、混合腌制法、鹽水注射法四種方法。
答案:
濕腌法
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