填空題

腌制有（）、干腌法、混合腌制法、鹽水注射法四種方法。

答案： 濕腌法
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問答題

【簡答題】凝膠的作用
答案：

抑制成核，一些能引起非均相成核的顆粒被包裹在凝膠網(wǎng)絡(luò)的封閉腔內(nèi)，在一定程度上減少了非均相成核的可能性。
填空題

干耗的程度受（）、相對(duì)溫度和空氣流速等因素的影響。
答案： 冷藏溫度
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