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填空題

干耗的程度受（）、相對溫度和空氣流速等因素的影響。

答案：冷藏溫度

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凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗主要是由于（）以及表面水分蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。

答案：血紅素的氧化

燒烤的基本方法有（）和（）兩種。

答案：明爐烤制；掛爐烤制