半凈膛重=全凈膛+腺胃+肌胃（除去內(nèi)容物及角質(zhì)膜）+腹脂+肝（去膽）+心。
屠宰后的肉尸（胴體）經(jīng)過一定時間，肉的伸展性逐漸消失，由弛緩變?yōu)榫o張，無光澤，關(guān)節(jié)不活動，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)，叫作尸僵。
最新試題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
衡量肉保水性的指標包括（）
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
肌原蛋白有（）個亞基。
