肉類(lèi)腌制中，食鹽的作用包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

滾揉腌制的作用包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。