單項選擇題制作叉燒餡時，叉燒肉切成指甲片大小，加入（）拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題物理蓬松性主坯制成成品（）
A.松發(fā)柔軟
B.質地堅實
C.酥脆
D.爽滑
2.單項選擇題菜類面團同薯類面團制法基本相同，去皮，熟制壓爛成（），再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團。
A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁
3.單項選擇題利用酵母發(fā)酵，因系純酵母菌，所以發(fā)酵力大，發(fā)酵時間短，一般并不產(chǎn)生（）。
A.酵素
B.酸味
C.單糖
D.淀粉酶
4.單項選擇題薯類面團主要有白薯，紅薯，（），蕃茨，番薯。
A.地瓜
B.土豆
C.山藥
D.芋頭
5.單項選擇題泥茸餡是以植物的果實或（）為原料的。
A.種子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉
最新試題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題