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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常用增稠劑及其分類。（要求至少能舉出6種）。
答案：
（1）按組成分——多肽類、多糖類（包括其衍生物）。我國(guó)批準(zhǔn)使用的增稠劑，除明膠是多肽蛋白質(zhì)外，其...
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問(wèn)答題
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答案：
①賦予食品以酸味——提供糖酸比、改善風(fēng)味、掩蓋某些不好的風(fēng)味；主要用于飲料，果醬，腌制食品，配制...
