單項(xiàng)選擇題

廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、（）、人員設(shè)備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。

A.崗位安排
B.生產(chǎn)程序
C.加工生產(chǎn)方式
D.組織結(jié)構(gòu)

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單項(xiàng)選擇題

高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠(yuǎn)高于中低檔餐廳。

A.原材料成本
B.人工費(fèi)用
C.采購費(fèi)用
D.庫存費(fèi)用

單項(xiàng)選擇題

公式W=C+V+m中的m是指（）。

A.生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價(jià)值
B.生產(chǎn)設(shè)備的消耗價(jià)值
C.勞動(dòng)力價(jià)值
D.積累

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