單項選擇題脆皮面包充分的發(fā)酵時間，能使面包內部組織（），表皮松脆。

A、酥松可口
B、柔軟香甜
C、松軟可口
D、膨松香甜


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1.單項選擇題松質面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質面包的水面團是（）。

A、熱水面團
B、冷水面團
C、發(fā)酵面團
D、溫水面團

2.單項選擇題面團的糖量適中，但蛋量、油脂的含量較歐式松質面包多的面包是（）。

A、俄式松質面包
B、法式松質面包
C、美式松質面包
D、日式松質面包

3.單項選擇題煮好的（）一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。

A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液

4.單項選擇題黑森林蛋糕和是（）均是我國較有名的西方風味蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

5.單項選擇題（）組織應緊密細膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。

A、巧克力類
B、鮮果類餡料
C、干果類餡料
D、奶油類餡料