單項選擇題白巧克力中可可脂的含量為（）。
A、40%
B、30%
C、20%
D、10%
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1.單項選擇題翻砂糖又稱（）。
A、馬司板
B、杏仁面
C、封糖
D、杏仁膏
2.單項選擇題（）不符合奶油膠凍的工藝要求。
A、在0℃以下冷卻
B、避免劇烈震動
C、保持制品的完整
D、在冷水中侵一下再脫模
