制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

混酥類點心又被稱為（）

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）