單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的水面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和（）。
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度
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1.單項(xiàng)選擇題按照各國(guó)飲食習(xí)俗的不同，（）大致可分為歐式、美式和日式三種。
A、果料面包
B、軟質(zhì)面包
C、硬質(zhì)面包
D、松質(zhì)面包
2.單項(xiàng)選擇題煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與（）混合。
A、牛奶
B、蛋黃
C、黃油
D、白糖
3.單項(xiàng)選擇題在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力（）。
A、要猛
B、要慢
C、不要過(guò)猛
D、不要均勻
4.單項(xiàng)選擇題若奶油膠凍中填加（），應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。
A、白糖
B、黃油
C、果肉
D、巧克力
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍時(shí)，（）攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
最新試題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
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慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題