單項選擇題煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與（）混合。

A、牛奶
B、蛋黃
C、黃油
D、白糖


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1.單項選擇題在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力（）。

A、要猛
B、要慢
C、不要過猛
D、不要均勻

2.單項選擇題若奶油膠凍中填加（），應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。

A、白糖
B、黃油
C、果肉
D、巧克力

3.單項選擇題調(diào)制奶油膠凍時，（）攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。

A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

4.單項選擇題調(diào)制奶油膠凍的結(jié)力片要泡軟泡透，要按使用配方（）來生產(chǎn)。

A、口味
B、色澤
C、質(zhì)量
D、比例

5.單項選擇題將雞蛋、（）分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。

A、牛奶
B、奶油
C、黃油
D、白糖