單項選擇題維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素損失的突出原因是原料（）造成的。
A、切配損失
B、氧化損失
C、切配方法不當(dāng)
D、加熱損失
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1.單項選擇題自然界沒有一種食物含有人類需要的全部（）。
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)
2.單項選擇題下列選項中不是含氮浸出物的是（）。
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤堿
D、肌肽、肌酸、肌肝
3.單項選擇題谷類在正常的貯存期內(nèi)，（）的含量不會發(fā)生變化。
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)
4.單項選擇題下列對水的生理功能敘述不正確的是（）。
A、構(gòu)成機體組織
B、幫助機體代謝
C、起潤滑作用
D、溶解全部維生素
5.單項選擇題以下不屬于天然甜味劑的是（）。
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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題型：多項選擇題