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判斷題油脂蛋糕根據(jù)生產(chǎn)配方中添加的原料不同，分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

1.判斷題泡夫面糊中由于蛋白質的熱凝固性，能使增大的體積固定。

2.判斷題制作硬質面包時，如果以筋度較低的面粉為主料，調制成面團后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。

3.判斷題原輔料的合理配備，不應影響制品的質量、口味及形狀。

4.判斷題木司的英文名稱是“Mousse”。

5.判斷題引起閃燃的最低溫度叫閃點。