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制作硬質(zhì)面包時,如果以筋度較低的面粉為主料,調(diào)制成面團后經(jīng)過基本酸酵后再整形,然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵,進行烘烤。
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原輔料的合理配備,不應影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。
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木司的英文名稱是“Mousse”。
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