單項選擇題

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、（）、花戳法和復(fù)合法等。

A、切割法
B、一次成型法
C、搟制法
D、直切法

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單項選擇題

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的（），應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。

A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊過度膨脹
D、形狀受損

單項選擇題

（）成型方法一般是擠制成型。

A、泡夫
B、果凍
C、餅干
D、蛋糕

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