單項(xiàng)選擇題蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過（）烘烤后成熟。

A、低溫
B、中溫
C、高溫
D、先高溫再低溫


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1.單項(xiàng)選擇題清蛋糕類餅干的調(diào)制工藝類似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝，只是（）和清蛋糕略有不同。

A、成型手法
B、表面裝飾
C、原料使用量
D、攪拌原料的次序

2.單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、（）都屬于混酥類餅干。

A、手指餅干
B、什錦果料餅干
C、蛋清杏仁餅干
D、蛋黃餅干

3.單項(xiàng)選擇題餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、（）等。

A、蛋黃類餅干
B、干果類餅干
C、花色餅干
D、圣誕餅干

4.單項(xiàng)選擇題餅干有甜咸兩種，適用于（）、茶點(diǎn)或餐后食用。

A、酒會(huì)
B、大型宴會(huì)
C、自助餐
D、節(jié)日

5.單項(xiàng)選擇題在營養(yǎng)學(xué)上，把各營養(yǎng)素之間的相互補(bǔ)充稱為營養(yǎng)（）。

A、制約
B、互補(bǔ)
C、過剩
D、失調(diào)