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單項選擇題

盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點。

A、塑性
B、柔韌性
C、彈性
D、延伸性

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單項選擇題

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的（），烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。

A、面筋質(zhì)量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短

單項選擇題

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，（），調(diào)制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。

A、質(zhì)地較軟
B、質(zhì)地較硬
C、結(jié)構(gòu)結(jié)實
D、結(jié)構(gòu)松馳

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