單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。

A、質(zhì)地
B、性質(zhì)
C、處理技術(shù)
D、采購(gòu)數(shù)量


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是（）。

A、滿(mǎn)足用餐者飽腹和食欲的需要
B、滿(mǎn)足用餐者參加各種活動(dòng)的需要
C、滿(mǎn)足用餐者基本的生理需要
D、滿(mǎn)足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要

2.單項(xiàng)選擇題下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類(lèi)的是（）。

A、魚(yú)
B、蟹
C、蝦
D、貝

3.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)的糊粉層中含（）較多。

A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉

4.單項(xiàng)選擇題下列中不科學(xué)的喝水方法是（）。

A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
B、適當(dāng)飲用“冰化水”
C、吃飯時(shí)大量飲水
D、適當(dāng)飲用“磁化水”

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是（）。

A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)
D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育