英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。