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單項(xiàng)選擇題

在大多數(shù)情況下，軟質(zhì)面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。

A、溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)
B、溫度越高、時(shí)間越短
C、溫度越低、時(shí)間越長(zhǎng)
D、溫度越低、時(shí)間越短

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單項(xiàng)選擇題

烘烤意大利杏仁巧克力排時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)制品面部已微上色，則應(yīng)（）。

A、減小上火
B、同時(shí)減小上火和底火
C、關(guān)掉上火，并在表面蓋上一層錫紙
D、關(guān)掉上火，并在底部加墊一個(gè)烤盤

單項(xiàng)選擇題

（）是按產(chǎn)品要求把面團(tuán)做成一定形狀的工藝。

A、分割
B、搟
C、成形
D、捏

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