單項選擇題混酥面坯中（）比例越高，酥松性越強。
A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖
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1.單項選擇題（）是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔
2.單項選擇題調制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是（），二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。
A、去除一部分水分
B、去除一部分異味
C、能夠使蛋液粘度增加
D、能夠使糖完全溶解
3.單項選擇題無論使用哪種溶化黃油的方法，都應以（）為佳。
A、黃油全部溶為液體、不透明、變色
B、黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色
4.單項選擇題刮黃油球時應掌握好黃油的（）。
A、水分
B、溶化溫度
C、軟硬度
D、環(huán)境條件
5.單項選擇題鮮果制品完成后，應（）保存。
A、立即加蓋保鮮膜并放入恒溫冰箱
B、立即加蓋保鮮膜放在室溫
C、直接放入冷凍冰箱
D、加蓋保鮮膜于通風處
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