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單項選擇題

（）是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點心。

A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔

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單項選擇題

調(diào)制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是（），二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。

A、去除一部分水分
B、去除一部分異味
C、能夠使蛋液粘度增加
D、能夠使糖完全溶解

單項選擇題

無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以（）為佳。

A、黃油全部溶為液體、不透明、變色
B、黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色