單項(xiàng)選擇題加熱奶油的目的是（）。

A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒


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1.單項(xiàng)選擇題如果干果的用量不大，宜采用手工壓碎干果，其好處是（）。

A、節(jié)省電和消耗
B、磨出粉率高
C、不易使果仁出油
D、顏色更美觀

2.單項(xiàng)選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有4種方法，即感觀法、振蕩法、比重法和（）。

A.觸摸法
B.攪打法
C.光照法
D.水浮法

3.單項(xiàng)選擇題卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質(zhì)。

A、疏水性
B、親油性
C、游離性
D、分散性

4.單項(xiàng)選擇題油脂保存時(shí)，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質(zhì)。

A、存放時(shí)間
B、搬運(yùn)次數(shù)
C、通風(fēng)
D、噪音

5.單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。

A、可塑性
B、粘結(jié)性
C、比延性
D、抗伸性