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單項選擇題

如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。

A、酸性物質(zhì)破壞
B、蛋白酶失去活性
C、甜度增加
D、水分適量蒸發(fā)

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單項選擇題

關(guān)于攪拌面團，下列說法錯誤的是（）。

A、如果攪拌面團時，加入葡萄干后，應多攪拌一段時間
B、攪拌面團時，要控制水溫，夏季宜用冰水調(diào)制
C、制作軟質(zhì)面包的面粉使用前要過篩
D、攪拌面團時，不論攪拌過度還是攪拌不足都可能導致面包體積小

單項選擇題

（）就是采用兩次攪拌面團，兩次發(fā)酵的工藝方法。

A、快速發(fā)酵
B、直接發(fā)酵
C、間接發(fā)酵
D、同速發(fā)酵

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