單項(xiàng)選擇題（）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。
A、快速發(fā)酵
B、直接發(fā)酵
C、間接發(fā)酵
D、同速發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題（）可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。
A、糖
B、水
C、鹽
D、酵母
2.單項(xiàng)選擇題下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是（）。
A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B、使面粉的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)
C、使面粉中的淀粉受熱吸水糊化
D、促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉分解，幫助酵母生長(zhǎng)繁殖
3.單項(xiàng)選擇題（）可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。
A、面筋質(zhì)
B、淀粉酶
C、膨松劑
D、酵母
4.單項(xiàng)選擇題糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過(guò)6%時(shí)，（）則會(huì)使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。
A、糖的滲透性
B、糖的吸水性
C、糖的結(jié)晶性
D、糖的保藏性
5.單項(xiàng)選擇題下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是（）。
A、承受面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化硫氣體的膨脹
B、提高面團(tuán)的保氣能力
C、提高面團(tuán)的可塑性
D、阻止二氧化硫氣體的溢出
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