單項選擇題（）是parfait的譯音，是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
A、巴勒
B、巴菲
C、八非
D、派
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1.單項選擇題（）是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。
A、木司
B、冷蘇夫力
C、巴菲
D、果凍
2.單項選擇題下列屬于冷凍甜食的點心是（）。
A、慕斯
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
3.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液（）。
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難
4.單項選擇題利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.機械膨松
D.機械起泡
5.單項選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少
最新試題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題